柿子的成熟时间一般在9-10月，但不同品种的成熟时间略有不同。一般小圆柿子差不多在初霜节成熟，大圆柿子成熟稍晚。挑柿子的时候，不要等到熟了软了。全黄了就可以摘了。摘下来后会变软，可以吃了。
柿子什么时候成熟——柿子大致可以分为三个阶段。一是幼果开花后60天内迅速膨大；二是7月中旬至9月中旬果实长且停，体积膨胀断断续续；从开始着色到3月中旬和9月采收，果实明显增加。
柿子不同品种的成熟时间有细微差别。比如罗田甜柿和莲花柿一般在10月中旬成熟，牛心柿在10月中旬成熟，黄继新柿子可以在9月中旬提供甜度柿子。
挑选柿子时，可以先观察柿子的颜色，光亮、无斑、无疤、有裂纹的柿子质量较好；也可以用手轻轻触摸柿子面。如果柿子表面硬度分布均匀，没有局部硬度，则是较好的柿子。
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