凉拌莲藕片在莲藕接触空气时会被氧化，所以会变黑。也可能是焯水用的锅不对。最好选择不锈钢锅或者铝锅。焯水后，莲藕片最好用醋水浸泡一会儿。凉拌莲藕片是一种经典小吃。它的主要成分是莲藕，味道鲜美，非常开胃。
为什么凉拌莲藕片是黑的
制作凉拌莲藕片时，很多人都会遇到莲藕片发黑的问题。其实这是因为莲藕丝中含有的一种物质在与空气接触的过程中会发生氧化反应，导致藕片变黑。所以切好后的莲藕片最好用清水浸泡，水中加入适量的白醋。
莲藕片变黑也可能与烫漂有关。热烫时最好用不锈钢锅或铝锅，铁锅里的物质会与莲藕片发生反应，使其变黑。焯水后的莲藕片一定要及时用冷水浸泡，加一点白醋可以让莲藕片更白更脆。
拌藕片的做法
先将莲藕用醋水浸泡半小时，然后用锅烧开水，加入莲藕焯水约2分钟，取出凉水。然后将白醋、盐、白糖、小米胡椒粉、香油加入到莲藕中，搅拌均匀即可食用。
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