你了解龙眼的做法吗？如果还有不明白的，请看下面我给大家介绍的。
龙眼操
龙眼桂圆干又称龙眼干，是一种深受消费者欢迎的营养滋补品，在中国各地都有很大的消费市场。龙眼果实中的水分是微生物生长繁殖不可缺少的条件。没有水，微生物就不能生长和繁殖。龙眼果实包含50% & mdash；它含有70%的水和各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等。它是微生物的天然优质培养基。龙眼干烤是通过热作用将果实中的水分降低到一定限度，将其可溶物的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干果的水分含量因热作用而降低，酶的活性也受到抑制，因此可以长期保存。
龙眼干式制造方法
①选材:选择完全成熟果实，果粒完整。
(2)切粒:从果穗上切下果粒，梗长1.5 mm，去碎果。
③浸泡:将果实放入竹筏中，甚至将竹筏放入清水中浸泡5 & mdash10分钟，洗去灰尘。
④过摇:将浸泡后的水果倒入特制的摇笼中，每笼约35kg，在摇笼中撒上250g干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架或齐腰高的树枝上，两人摇动笼端的手柄，快速摇动6-mdash；8分钟，让果实在笼子里不断滚动摩擦，直到外壳变成棕色变干。摇晃可以使外壳变薄变光滑，便于烘干，但也不能磨得太薄，否则烘烤时外壳容易下垂。
⑤初烤:将果实均匀铺在烤盘上，前沿厚度17 cm，后沿厚度11 cm。每次烤龙眼300 & mdash；500斤，燃料可以是木炭，也可以是干树枝，铺设后每8小时翻一次。分三层烤:上、中、下三层龙眼分别放入竹排，然后将上层的原龙眼倒入烤垫，再倒入中层，最后倒入下层。8小时后，用第一遍同样的方法翻第二遍。3后& mdash烘烤5小时后即可烘烤，散热后放入筐中保存。
⑥复烘:初烘后的龙眼干燥过程为2 & mdash3天后，果核和果肉的含水量逐渐向外扩散，果肉表面的含水量比刚烘焙时增加，需要重新烘焙。再烤的时候要用文火，时间12小时左右，中间翻几次水果。当果实用手指按压无汁液流出，切开后果核呈栗褐色时，即可出炉，出炉后应散热24小时。
⑦切蒂:用剪刀剪掉龙眼干果梗。
(8)分级:将烘干的龙眼果粒进行筛选，并按大小分级。
⑨包装:通常用密封性能好的胶粘纸箱包装，内衬塑料薄膜。装的时候边装边摇，丰富装载量。每个箱子大约有30公斤。最后把塑料袋口封好，钉紧，封好。
本站文章来自于网络，不作为任何建议与决策！如若转载，请注明出处：http://www.qifei8.net/105174.html
