蛋清不可能是奶油状的，因为它的内部碱性太强了。这时候可以在蛋清中加入一些白醋或者柠檬汁来中和。也有可能是过蛋清时用的砂糖不够细腻，阻碍了蛋清的通过。这里应该用Fine 砂糖。也可能是拼的力度不够，可以选择用电动打蛋器代替人工送。
蛋清不能奶油化的原因
1、强碱性
蛋清充分搅打后会变成奶油质地。如果蛋清无论如何也送不走，可能是因为蛋清里面碱性太高，影响了送。这时候我们可以选择在蛋清中加入一些白醋或者柠檬汁来中和。
2.白砂糖不够精致。
在打发蛋清的时候，我们都需要在蛋清中加入一定量的白色砂糖。通常，每个鸡蛋用25克糖。这里用的白砂糖通常是烘焙专用的细砂糖，因为如果砂糖的颗粒太粗，也会阻碍蛋清的通过。
3，力度不够。
蛋清通过的过程，其实就是让空气进入蛋清的过程。要使空气与蛋清充分结合需要很大的努力，所以手动过蛋清非常困难。我们可以选择用电打蛋器来打发蛋清，这样就可以轻松的把蛋清打成奶油。
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