美味独特：香脆上海煎猪排的独家制作秘笈
上海煎猪排，又被称为“排骨年糕”，是一道集鲜嫩猪肉与糯糯年糕于一体的传统上海美食。它的独特之处在于肉质的鲜嫩多汁，外表的香脆诱人，口感的丰富多样。无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是在街头巷尾的小吃摊上，都能让人垂涎欲滴。下面，就让我们一起揭开制作这道美食的秘密面纱。
所需食材：
– 嫩猪排骨 500克
– 年糕 300克
– 鸡蛋 2个
– 面粉 适量
– 生姜 适量
– 大葱 适量
– 料酒 1勺
– 酱油 2勺
– 盐 适量
– 白胡椒粉 适量
– 植物油 适量
制作过程：
首先，准备好所需食材。嫩猪排骨要提前洗净，用刀轻轻敲打使其更易入味。将生姜切成细末，大葱切成段备用。年糕可以提前泡水软化，以便后续的烹饪。
步骤一：腌制猪排骨
将洗净的猪排骨放入一个大碗中，加入料酒、酱油、姜末、盐和少许白胡椒粉。用手将调料均匀涂抹在猪排骨上，然后将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，让肉质更加入味。
步骤二：裹粉炸猪排骨
将腌制好的猪排骨取出，沥干表面的腌料。准备两个碗，一个中放适量的面粉，另一个中打入鸡蛋并搅拌均匀。将猪排骨分别在面粉和鸡蛋液中裹上一层均匀的包裹。热锅凉油，将包裹好的猪排骨逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，取出沥干备用。
步骤三：翻炒配料
另起锅，倒入适量的植物油，放入姜末和大葱段，用中火翻炒出香味。随后，加入预先泡软的年糕，炒匀后倒入适量的酱油，用中小火翻炒均匀，让年糕吸收香气。
步骤四：煎制上海猪排
将之前炸好的猪排骨放入年糕翻炒的锅中，用中小火继续煎炸，直至年糕变得金黄酥脆。这个步骤不仅能让猪排骨与年糕充分融合，还能使猪排骨外层更加香脆，内里更加嫩滑。
步骤五：上桌享用
煎猪排烹饪完成后，将其捞出沥干油份，装盘摆放。香气扑鼻，金黄的猪排骨和酥脆的年糕交相辉映。不妨撒上一些细葱末，为这道美味锦上添花。这道独特的上海美食即刻完成，让人垂涎三尺。
通过以上的制作步骤，我们不仅可以在家享受到街头小吃的美味，还能体会到传统上海烹饪的独特魅力。香脆的猪排与糯糯的年糕的结合，让这道菜肴成为餐桌上的一颗璀璨明珠，绝对值得您一试。
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